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■自制腌蛋两法(第1页)

■自制腌蛋两法

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1.咸卤浸法。

以500克盐1000克水的比例,先将水烧开,加入盐使其全部溶解,配成咸卤,然后将完好的鲜蛋放入盛器中,上面用竹篾再加重物压住,将冷却的咸卤倒入,使蛋全部浸没为止。

2.涂咸泥法。

干粘黄泥1000克,盐450克,用冷开水调成泥浆。

将完好的鲜蛋滚上咸泥放坛中,密封贮存。

夏季20天,春秋季30天左右,冬季50天左右即可成咸蛋。

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