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脱沙肉
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猪肉去皮,切碎后和蛋液搅拌,大约一斤肉用三个鸡蛋;搅匀后再斩至肉糜,放入秋油半酒杯、葱末适量,再拌匀,用一层猪油网裹住,卷成长条。
用菜油四两烧热,将肉卷下油锅中小火煎炸,煎好一面再煎另一面,然后取出去油。
再入锅,加好酒一茶杯、清酱半酒杯,焖透,然后起锅切片。
最后在肉面上,加韭菜、香菇、笋丁。
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