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猪腰
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腰片炒得太老则木,炒得太嫩,又怕没熟。
不如整只煨烂之后蘸椒盐吃(或者加作料也行)。
但煨的时间有讲究:煨三刻钟,老了;须煨上一天,才能嫩烂如泥。
这样煨出来的“腰子泥”
,最适合的吃法是手抓,而不宜刀切。
再者说,腰子这种东西就应该寡吃,一旦别的食物与它同锅,被它夺了味先不说,还得惹上一身的腥。
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